كان قديما يحضر من حليب البقر غذاء يومي للاسرة يستخلص منه الحليب واللبن و الجبن واليوم تستورد الجزائر حليبها من الخارج وحتى تظمن سلامة هذا المنتوج أنشأت مخابر لمراقبة منتاجات الألبان وتشطرط مواصفات يحتوي عليها الحليب وهي في كل ml 100تحتوي على 3 % من دهن الحليب و 5.8 %من مواد صلبة غير دهنية مذابة في هذا الحليب ( بروتين +اللاكتوز) والباقي ماء.
- وكيف يمكن الحصول على الماء المقطر من حليب البقر من خلال التجارب التي أنجزتها في القسم مستعينا بالوثيقة 2 ؟
- من خلال هذه النسب استخرج كتلة الماء في ml100 من حليب البقر وما هو تركيز هذا الحليب ؟
علما أن :
- حجم ml 1 كتلته1g
- خاصية الماء المقطر : [ التركيز = كتلة المذاب / حجم المذيب ]
- نضع كمية اللبن في كأس البيشر ( أ) ثم نتركه لمدة حتى تستقر المواد الصلبة الثقيلة مثل الزبدة 1ن
- نمرر كمية لبن البقرة في جهاز الابانة (ب) حتى أتخلص من المواد الدهنية اللتي تطفو 1ن
- ثم نمرر في جهاز الترشيح(ج) حتى أتخلص من المواد الصلبة مثل الحبيبات الصغيرة للدهون أو اتربة او غبار 1ن
- ثم نمرر في جهاز التقطير (د)حتى أتخلص من الموادالمذابة فأحصل على الماء المقطر 1ن
- 3 % من دهن الحليب : 3ml ن1
- 5.8 %من مواد صلبة غير دهنية : ml 5.8 ن1
- X % الباقي ماء. : 100 - (5.8 +3 = 100 - (8 )= 91.2 وهو ماء مقطر حسب الخاصية 1 ن
- التركيز = كتلة المذاب/ حجم المذيب = 8/91.2 = 0.08 g/ml ن1