نضع أنبوب اختبار قطعة لحم و نضيف لها قليل من البروتياز المعدية المستخلصة من عصارة المعدة ، ثم نضع الأنبوب في حمام مائي درجة حرارته °100 م.
- ماذا تلاحظ بعد مرور 3 سا ؟ علل ذلك ؟
نلاحظ بعد مرور 3 ساعات عدم تفكك قطعة اللحم.
التعليل :
إن البروتياز لا يفكك اللحم لأن الإنزيم تخرب نتيجة درجة الحرارة المرتفعة و فقد خاصيته و نشاطه فالبروتياز يفكك بروتينات اللحم عندما تكون درجة الحرارة °37 لأنها درجة حرارة الجسم و التي عندها يصل نشاط الإنزيم إلى أقصى درجة له.