لغرض معرفة تأثير أنزيم اللعابين ( الأميلاز ) على الأغذية ، أجريت التجارب التالية :
الملاحظات بعد إضافة حمض الآزوت | التجارب |
تفاعل ايجابي (ظهور لون أصفر) |
التجربة أ : أنبوب اختبار كمية زلال البيض و نضيف إليها أنزيم الأميلاز ثم نضعها في حمام مائي 037 |
تفاعل سلبي ( لون شفاف) |
التجربة ب : أنبوب اختبار كمية زلال البيض و نضيف إليها أنزيم البروتياز ثم نضعها في حمام مائي 037 |
تفاعل ايجابي ( ظهور لون أصفر) |
التجربة ج : أنبوب اختبار كمية زلال البيض و نضيف إليها أنزيم الليباز ثم نضعها في حمام مائي 037 |
حلل و فسر نتائج كل تجربة ؟
تفسير نتائج التجارب :
- أنزيم الأميلاز يبسط النشاء فقط و لا يستطيع أن يؤثر على زلال البيض ، و عندما أضفنا حمض الآزوت تحول إلى أصفر بسبب وجود البروتين إلى أن حمض الآزوت يكشف عن البروتين.
- تفاعل سلبي لعدم وجود البروتين في زلال البيض لأنه تحلل بواسطة أنزيم البروتياز ( البروتياز يبسط البروتين فقط ).
- ظهور اللون الأصفر لوجود البروتين لأنه لم يتحلل إن الليباز يحلل الدسم فقط و لا يحلل البروتينات .
ماذا تستنتج من هذه التجارب ؟
نستنتج من خلال هذه التجارب :
أن عمل الإنزيم نوعي أي لكل إنزيم غذاء خاص به " أي تتميز الإنزيمات بالخصوصية ".