iMadrassa
التمرين 03

صنع الياغورت بالاعتماد على التخمر.

تناول "صالح " في أحد الأيام علبة ياغورت  ورغب أن يتعرف على مكوناتها فقرأ عليها " حليب معاد تشكيله " فطلب تفسيرا لذلك من أستاذه في "العلوم الطبيعية و الحياة " فأخبره بأن صنع الياغورت انطلاقا من الحليب هو تفاعل "تخمر" ويعتمد على مبدأ تخثر بروتينات الحليب تحت تأثير تغير  الحليب بفعل كائنات دقيقة ثم ناقش الأستاذ تلميذه في الوثائق التالية :

 

مكونات 100 ملل من الحليب
ماء
بروتين الكازيين (جبنين)
بروتينات أخرى
دسم
سكر الحليب (لاكتوز)
أملاح الكالسيوم
درجة الحموضة ph =7
درجة الحرارة (عادية ) = 37 م°
الوثيقة 1: خصائص الحليب

 

سؤال 1

أذكر بعض التفاعلات اللونية التي تسمح بالكشف عن مكونات الحليب .

جواب 1

التفاعلات اللونية :

النتيجة الكشف عنها المادة
حلقة بنفسجية كبريتات النحاس+ صودا بروتين
قطرات حمراء أحمر السودان دسم
راسب أحمر آجوري محلول فهلنغ+ حرارة سكر الحليب
راسب أبيض أكسلات الأمونيوم الكالسيوم

 

سؤال 2

ناقش ما يلي "تشكل الياغورت ظاهرة تخمر".

جواب 2

المناقشة :

 

تعمل بكتيريا التخمر (Lactobacillus ) على تفكيك سكر اللاكتوز الموجودة في الحليب إلى سكرين بسيطين هما الجلوكوز و الجلاكتوز . يتحول الجلوكوز الناتج عن هذا التفكيك إلى حمض اللبن و بالتالي خفض PH   الحليب مما يساعد تخثر بروتيناته (روبان الحليب ).

سؤال 3

اشرح كيفية تأثير الكائنات الدقيقة المضافة للحليب قصد انتاج  الياغورت.

جواب 3

الشرح:

 

تؤدي بكتيريا التخمر إلى خفض PHالحليب (زيادة الحموضة) الذي يكون في أصله متعادلا ، و هذا ما يؤدي إلى زيادة تضاعف البكتيريا مثل Streptococus  و المميزة للياغورت ، و يشترط في ذلك رفع حرارة الحليب من 37°م إلى 40°م لأنها أنسب لتشكيل الياغورت و حفظه أخيرا في ظروف مناسبة و إلا أصبح مضرا بالصحة .


قم بالدخول للإطلاع على المزيد من المحتوى

لتتمكن من الوصول إلى جميع الدروس والتمارين والمسابقات والفيديوهات وتصفح الموقع براحة قم بالدخول أو بتسجيل حساب مجانا.



قم بالدخول للإطلاع على المزيد من المحتوى

لتتمكن من الوصول إلى جميع الدروس والتمارين والمسابقات والفيديوهات وتصفح الموقع براحة قم بالدخول أو بتسجيل حساب مجانا.



قم بالدخول للإطلاع على المزيد من المحتوى

لتتمكن من الوصول إلى جميع الدروس والتمارين والمسابقات والفيديوهات وتصفح الموقع براحة قم بالدخول أو بتسجيل حساب مجانا.