الأنزيمات
نوع من الخمائر الكيمائية التي تذوب في الماء و هي مادة بروتينية تفرزها الخلايا مثل : خميرة اللعابين لها القدرة على التفاعل مع المواد الغذائية فتفككها و تغير من تركيبها .
يقوم أنزيم اللعابين بتحويل النشاء فقط إلى سكر ثنائي ( شعير ) إذًا للأنزيمات تأثير نوعي.
أنزيم البروتياز ( P1 ) يحول البروتين إلى ببتونات ثم أنزيم البروتياز( P2) يحولها إلى أحماض أمنية
أنزيم الليباز يحول الدسم إلى أحماض دسمة + جليسيرول
تعمل الإنزيمات على إسراع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء
* يتميز عمل الإنزيمات بالخصوصية فمثلاً :
- لدلك نقول أن عمل الإنزيم نوعي أي يتميز بالخصوبة
تتأثر الإنزيمات بدرجة الحرارة المنخفضة °0 و ما تحتها يتوقف نشاطها ، و عند ارتفاعها °100 تنخرب الإنزيمات
- إختبارات
- 20
- الأجوبة الصحيحة
- False
- الأجوبة الخاطئة
- False
- مجموع النقاط
- False
المراتب الخمس الأولى في Quiz
- mohamed s....e meddahi
- 486 نقطة
- walae cherrouf
- 331 نقطة
- ismail TaiebSliman
- 280 نقطة
- mlk cheonsa
- 277 نقطة
- محمد شفيق زرخاف
- 260 نقطة
- AmiNà SàFàR
- 240 نقطة
- RAMI BOUDACHE
- 240 نقطة
- مهدي نصر الدين
- 240 نقطة
- Marya Ben brahim
- 240 نقطة
- YOUSRA FERHAT
- 232 نقطة